Công nghệ sản xuất chè đen: công nghệ phá vỡ tế bào, tạo hình

LINK DOWNLOAD MIỄN PHÍ TÀI LIỆU "Công nghệ sản xuất chè đen: công nghệ phá vỡ tế bào, tạo hình": http://123doc.vn/document/566916-cong-nghe-san-xuat-che-den-cong-nghe-pha-vo-te-bao-tao-hinh.htm

Số vòng quay của máy vò: Số vòng quay của máy vò:
+ số vòng quay giảm+ số vòng quay giảm chè xochè xoăăn tốtn tốt
+ số vòng quay t+ số vòng quay tăăngng chè mảnh chè mảnh
Nhiệt độ ,độ ẩm và sự lưu thông không khí trong Nhiệt độ ,độ ẩm và sự lưu thông không khí trong
phòng vò phòng vò
+ Nhiệt độ không khí tối ưu : 20 + Nhiệt độ không khí tối ưu : 20 ữữ 2222C, mùa hè C, mùa hè
3030C.C.
+ + ĐĐộ ẩm tương đối của không khí : ộ ẩm tương đối của không khí : 95%.95%.
+ Tốc độ lưu thông không khí trong phòng vò: v+ Tốc độ lưu thông không khí trong phòng vò: v2m/s2m/s
Thời gian vòThời gian vò
3.3 Công nghệ phá vớ tế bào và tạo h3.3 Công nghệ phá vớ tế bào và tạo hììnhnh
3.3.1 Công nghệ OTD3.3.1 Công nghệ OTD
Vò lần 1
Sàng tơi
Vò lần 2
Sàng tơi
Vò lần 3
Sàng tơi
F4
Phần lọt sàng(F1)
Phần lọt sàng(F3)
Phần lọt sàng(F2)
Sau mi ln vũ tỏch ra 1 lng chố non = 20% tng Sau mi ln vũ tỏch ra 1 lng chố non = 20% tng
lng chố ca mi ln vũ.lng chố ca mi ln vũ.
F1, F2, F3( chố non), cũn F4 (chố gi). F1, F2, F3( chố non), cũn F4 (chố gi).
Thi gian sng ti nh nhau 7 Thi gian sng ti nh nhau 7 10 phỳt10 phỳt
Lần vòLần vò Thơi gianThơi gian độ dậpđộ dập
11 45 phút45 phút 40 %40 %
22 45 phút45 phút 60 %60 %
33 40 phút40 phút 80%80%
3.3.1.1 .Vũ lỏ chố3.3.1.1 .Vũ lỏ chố
L phỏ v t bo lỏ, lm dp t bo lm cho nc ộp ca L phỏ v t bo lỏ, lm dp t bo lm cho nc ộp ca
chố thoỏt ra v sau khi lm khụ thỡ ng li trờn b mt lỏ, chố thoỏt ra v sau khi lm khụ thỡ ng li trờn b mt lỏ,
d dng ho tan vo dung dch nc núng.d dng ho tan vo dung dch nc núng.
Máy vòMáy vò
1
2
3
4
5
6
7
1 - Phễu tiếp liệu
2 - Thùng vò
3 - Tai liên kết quay
4 - Cửa mở
5 - Tay quay
6 - Hộp giảm tốc
và động cơ
7 - Chân liên kết

** ChếChế độđộ vòvò 33 22 22
S 2S 2S 1S 1
S 3S 3
S 4S 4 S 5S 5
S 7S 7 S 8S 8
3.3.1.2.Sàng tơi và phân loại chè vò3.3.1.2.Sàng tơi và phân loại chè vò
Sàng tơi:Sàng tơi:
Làm nguội khối chè.Làm nguội khối chè.
Tách phần chè non để chè non không bị nát.Tách phần chè non để chè non không bị nát.
Làm tơi các phần chè tránh bị vón cục.Làm tơi các phần chè tránh bị vón cục.
Làm mát chè vò và cung cấp oxi cho quá trLàm mát chè vò và cung cấp oxi cho quá trìình lên nh lên
menmen
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Sàng Tơi
1. Phễu tiếp liệu; 2. Trục phối đều sản phẩm; 3. Động cơ điện; 4. Luơí sàng;
5. Tay quay và trục khuỷu; 6. Động cơ và hộp số; 7. Khung sàng; 8. Xe chở sản phẩm; 9. Khay

Máy sàng tơiMáy sàng tơi
Sàng tơi
Vò nghiền
Máy cắt CTC
Sàng vò viên
3.3.2 Công nghệ CTC3.3.2 Công nghệ CTC
3.3.2.1 Sàng tơi3.3.2.1 Sàng tơi
Cấp chè đều vào máy nghiền.Cấp chè đều vào máy nghiền.
Tách chè vụn nát,làm mát khối chèTách chè vụn nát,làm mát khối chè
loại các tạp chất ra khỏi chè .loại các tạp chất ra khỏi chè .
Vò nghiềnVò nghiền
làm cho kích thước lá chè nhỏ,mềm đều.làm cho kích thước lá chè nhỏ,mềm đều.
Cắt CTCCắt CTC
làm lá chè cắt nhỏ mịn đồng làm lá chè cắt nhỏ mịn đồng
3.3.2.2 Vò nghiền3.3.2.2 Vò nghiền
L giai on s ch chố trc khi a vo CTC, L giai on s ch chố trc khi a vo CTC,
lm cho kớch thc chố nh li ,mm u da vo c lm cho kớch thc chố nh li ,mm u da vo c
ch nộn ộp,vũ xộ v ct nh ca Rotovench nộn ộp,vũ xộ v ct nh ca Rotoven